米麹完成！減塩味噌作り＋大掃除

ごきげんよう鈴木です。

今回は１２月２１〜２３日の出来事です。

 

さてさて、前回仕込んだ米麹が出来上がったので、いよいよ味噌作りに入ります。

米麹を多めに作ったので、醤油麹・塩麹・甘酒もついでに作りました。

 

まず甘酒から。材料は米麹、炊いた米、水

温度は６０℃を超すと麹菌が死滅してしまうので、温度計で計りながら温めます。

温まったら保温調理器（シャトルシェフ等）で１０〜１２時間発酵させれば完成です。

無事完成し、美味しくいただきました。

 

次に醤油麹と塩麹です。今回は殺菌しておいたタッパー容器を使用しました。

基本的には醤油と混ぜるか塩と混ぜるかの違いで、どちらも一日に一回、空気を混ぜ込む為にかき混ぜます。常温で１０〜１４日で完成するようです。帰省とタイミングが被ったので、担当の弟子が持って帰ってかき混ぜてくれているはずです。

 

その後、味噌作りに入りました。非電化工房の味噌は麹多めの甘めの味噌です。

まず浸水しておいた大豆を茹でて、豆摺機で大豆をすり潰します。

塩と米麹を混ぜた後、すり潰した大豆を加えてよく混ぜます。

今回作るのは減塩味噌です。カビ等から味噌を守る為、ウォッカに浸したキッチンペーパーで味噌玉（ソフトボール大）を包みこみます。

更にそれをポリエチレン袋で包み、容器に隙間なく詰めていき重しをして完成です。

 

その後は干し柿が完成したので取り込みをしました。

今回は柿自体の糖分が足りなかったのか、甘みも少なく粉も吹きませんでした。

ですが手入れでしっかり揉んだ成果が出ていて、食感は良く美味しいです。

たくさんあるので、小分けして真空パックしていただきました。

 

そうして加工食品作りが一段落した後、大掃除をしました。

大掃除の後は藁細工作りです。今回は正月飾りを作り、お土産にしました。

稲藁を編み込む力が弱くてやり直したりしましたが、なんとかできました。

自分達で栽培したお米、その副産物の藁も今ではコンバインでの収穫が主流なので、

結構貴重なようです。本当に色々な事が体験できありがたいです。

 

あっという間に今年も終わりですね。早かった〜

４月から様々な事を学び、濃密な時間を過ごさせていただいてます。

また１月から、残りの３ヶ月間・卒業後の進路も考えつつ修行に励みたいと思います。